Lecitina texturas e otimiza alimentos

A lecitina tem sido utilizada na produção de alimentos há muitos anos. Devido às boas propriedades texturizantes, a inocuidade para a saúde e a Devido às suas propriedades promotoras da saúde e à extração e processamento sem problemas, a lecitina tornou-se um fator importante na otimização dos alimentos – desde o processo de fabrico às propriedades do produto e ao valor fisiológico dos alimentos. A lecitina é utilizada sempre que as propriedades emulsionantes e dispersantes da substância são benéficas. Os produtos que mais se beneficiam incluem produtos de panificação, confeitaria e produtos instantâneos.

Pastelaria

Na padaria, os emulsionantes são indispensáveis. Com suas excelentes propriedades, a lecitina pode substituir emulsionantes sintéticos e, com boa eficiência econômica, é responsável por uma série de vantagens do produto, incluindo:

• Alto rendimento de volume
• Frescura melhorada
• melhores propriedades da massa
• Distribuição de gordura otimizada
• Maior tolerância à fermentação

BACKMITTEL

O uso de lecitina em agentes de cozimento fortalece a rede de glúten durante o preparo da massa e, em combinação com proteínas, a lecitina oferece melhor retenção de água na estrutura da massa e, portanto, melhor frescor.

FEINBACKWAREN

As lecitinas em pastelaria são responsáveis por uma melhor distribuição dos componentes individuais, como gordura e açúcar na massa. Ao mesmo tempo, permitem melhores propriedades de processamento e até mesmo escurecimento dos produtos de panificação.

WAFFLES

Na produção de waffles, a lecitina é responsável pela distribuição fina dos componentes. Como agente liberador do ferro waffle, além do escurecimento agradável, a estrutura do ferro waffle ou waffle também é importante. Os contornos da ondulação são muito importantes. O uso de lecitina também estende os intervalos de limpeza das placas de cozimento.

PASTELARIA DE LEVEDURA

A lecitina em massas soltas com levedura melhora a elasticidade da cola. Como resultado, a estabilidade da fermentação aumenta, resultando em poros finos e uniformes. Lecitina hidrolisada enzimaticamente pode ser usada para interromper a fermentação na produção de pedaços de massa. Devido às suas propriedades hidrofílicas, são capazes de trazer a água da massa livre para cristais de gelo pequenos, finos e uniformes durante o congelamento, protegendo assim a estrutura adesiva e mantendo o volume.

A ampla gama de aplicações também inclui doces com baixo teor de gordura, como bolachas ou palitos de pão, massas congeladas, bolos e misturas para bolos, bem como bases de pizza.

Chocolate e produtos de confeitaria

O uso de lecitina em massas de chocolate torna possível economizar manteiga de cacau e, portanto, a matéria-prima mais cara. Além disso, a lecitina influencia o comportamento de cristalização do chocolate na superfície. Com os seus fosfolipídios individuais, ajusta a viscosidade e os pontos de rendimento das massas de chocolate e, assim, apoia a poupança de energia e massas de chocolate, por exemplo, em compostos de revestimento. O uso de frações de lecitina, por exemplo, em revestimentos de sorvete, pralinés e revestimentos em barra, oferece economias consideráveis em massas de chocolate com revestimentos uniformes.

Áreas típicas de aplicação para lecitina são, portanto,

• Tafelschokolade
• Chocolates
• Bloco oco
• Überzugsmassen

Instantprodukte

A lecitina melhora a dispersibilidade das formas individuais de pó. Ele reduz o tempo de afundamento e garante uma emulsão fina e estável das bebidas. Além disso, as lecitinas também são adicionadas durante a secagem por pulverização ou mistura. Neste caso, lecitinas desoleosas ou enriquecidas com PC são vantajosas, pois são absolutamente insípidas.

A lecitina é usada para otimizar

• Kakaogetränken
• Batidos
• Batidos de proteína
• Leite em pó

Margarina

No caso da margarina na categoria "Margarina Clara", o teor de gordura é aproximado. 40%. Uma grande desvantagem é o salpicos do teor de água e a queima de componentes proteicos no processo de fritura. Isso pode ser influenciado positivamente por um aumento do conteúdo de PC, bem como pelo desenvolvimento de fumaça ao longo de um processo de fritura mais longo. Lecitinas hidrolisadas enzimaticamente também são frequentemente usadas, pois são muito hidrofílicas.

A lecitina melhora os produtos de margarina:

• Estabilização e emulsificação de emulsões W/O
• Melhoria do antioxidante
• Desempenho anti-salpicos melhorado

Produtos vegetarianos e veganos

Produtos vegetarianos e veganos? Mais versátil do que nunca!

Os substitutos da carne estão a tornar-se cada vez mais populares e generalizados. Os fabricantes de produtos alternativos à carne têm uma ampla gama de matérias-primas e tecnologias para escolher, bem como inúmeras alternativas e oportunidades. A textura e a estabilidade das receitas de produtos alternativos à carne ainda são consideradas desafios particulares.

As nossas lecitinas oferecem-lhe uma solução à base de plantas.

A lecitina serve como um

• Emulsionante
• Prozesshilfe
• Estabilizador
• Eigelbersatz

Outros benefícios:

• À base de plantas
• Emulsionante sustentável
• Schaumstabilisator
• Efeito de suporte na maquinabilidade

Muitas outras aplicações na indústria alimentar

Quando se trata de otimizar as propriedades do produto, processos de produção ou eficiência de custos, a lecitina pode contribuir para a otimização em muitas outras categorias de alimentos.

• Sabores
• Comida para bebé
• Gelado
• Corantes
• Caldos e molhos de carne
• Cacau em pó
• Goma de mascar
• Produtos à base de queijo
• Leite em pó
• Produtos de confeitaria