Pão integral de aveia com lecitina de girassol
Pão integral de aveia com lecitina de girassol
O que a lecitina de girassol faz com o pão?
As lecitinas em pastelaria são responsáveis por uma melhor distribuição dos componentes individuais, como gordura e açúcar na massa. Ao mesmo tempo, permitem melhores propriedades de processamento e até mesmo escurecimento dos produtos de panificação. O uso de lecitina em agentes de cozimento fortalece a rede de glúten durante o preparo da massa e, em combinação com proteínas, a lecitina oferece melhor retenção de água na estrutura da massa e, portanto, melhor frescor.
Ingredientes:
- 250g de aveia laminada
- 500g Roggenvollkornmehl
- 250g farinha de espelta tipo 630
- 1 pacote de extrato de massa mãe
- 2 pacotes de levedura de padeiro
- 1 TL Sonnenblumenlecitina
- 2 colheres de chá cheias de sal
- 750ml de água morna
Preparação:
Coloque todos os ingredientes secos no processador de alimentos com gancho de massa. Amasse em velocidade baixa e adicione lentamente a água. Em seguida, amasse por 3 minutos em fogo médio. Deixe a massa crescer durante a noite à temperatura ambiente. O longo tempo de subida torna o pão mais digerível. Pré-aqueça o forno a 220 graus, incluindo a assadeira de pão. Deite um pouco de farinha de espelta sobre a massa e, em seguida, retire-a da borda com um raspador de massa. Agora deixe descansar novamente durante o tempo de pré-aquecimento. Retire a panela do forno e adicione a massa. Leve ao forno por 1 hora a 220 graus. Dica: Após 55 minutos, veja como a crosta está escura. Ajuste o tempo de cozedura em conformidade. Pronto!
Se você não tem uma panela de pão, você também pode fazer isso em uma assadeira de pão.
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