Crosta de iogurte com o agente de fermentação mais antigo do mundo: lecitina de girassol
O que a lecitina de girassol faz com o pão?
As lecitinas são responsáveis por uma melhor distribuição de componentes individuais como gordura e açúcar na massa. Ao mesmo tempo, permitem melhores propriedades de processamento e até mesmo escurecimento dos produtos de panificação. O uso de lecitina fortalece a rede de glúten durante a preparação da massa e, em combinação com proteínas, a lecitina oferece melhor retenção de água na estrutura da massa e, portanto, melhor frescor.
Ingredientes:
240g água
10g levedura fresca
1 colher de chá de mel
30g lecitina de girassol (disponível na nossa loja)
350g farinha de trigo tipo 550
150g farinha de centeio tipo 150
100g de iogurte (1,5%)
2 colher de chá de sal
30g derramado essig balsâmico
Coloque água, fermento, mel e lecitina em uma panela e aqueça mexendo até atingir uma temperatura de 37 graus, transfira para uma tigela de massa.
Adicione a farinha de trigo, a farinha de centeio, o iogurte, o sal e o vinagre balsâmico e misture com Knetharken durante 4 minutos para formar uma massa.
A massa acabada deve repousar num local calmo, coberto durante 1,5 horas.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha, dobre-a várias vezes e forme-a num pão com farinha.
Coza o pão em forno pré-aquecido a 180°C por 45min.
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