Lesitiini teksturoitu ja optimoitu elintarvikkeet

Lesitiiniä on käytetty elintarviketuotannossa jo vuosia. Hyvien teksturointiominaisuuksien ansiosta vaarattomuus terveydelle tai Joskus jopa terveyttä edistävien ominaisuuksiensa ja ongelmattoman uuton ja käsittelyn ansiosta lesitiini on tärkeä tekijä ruoan optimoinnissa - valmistusprosessista tuotteen ominaisuuksiin ruoan fysiologiseen arvoon. Lesitiiniä käytetään aina, kun aineen emulgointi- ja dispergointiominaisuudet tuovat etua. Tästä eniten hyötyviä tuotteita ovat leivonnaiset, makeiset ja pikatuotteet.

Leipomotuotteet

Emulgointiaineet ovat välttämättömiä leipomoissa. Erinomaisilla ominaisuuksillaan lesitiini voi korvata synteettiset emulgaattorit ja hyvän taloudellisen tehokkuuden ansiosta se vastaa useista tuoteetuista mm.

• suuri tilavuussaanto
• parantunut tuoreus
• paremmat taikinan ominaisuudet
• optimoitu rasvan jakautuminen
• lisääntynyt käymisen sietokyky

BACKMITTEL

Käyttämällä lesitiiniä leivonnaisissa tuotteissa gluteeniverkosto vahvistuu yhdessä proteiinien kanssa, lesitiini parantaa vedenpidätyskykyä taikinan rakenteessa ja parantaa näin tuoreutta.

FEINBACKWARE

Leivonnaisissa olevat lesitiinit vastaavat yksittäisten komponenttien, kuten rasvan ja sokerin, paremmasta jakautumisesta massaan. Samalla ne mahdollistavat leivonnaisten paremmat prosessointiominaisuudet ja tasaisen ruskistumisen.

VOHVELIT

Vohveleita valmistettaessa lesitiini vastaa ainesosien hienojakoisuudesta. Miellyttävän rusketuksen lisäksi vohvelin rakenne on tärkeä myös vohveliraudan erottavana aineena. aallotuksen ääriviivat ovat erittäin tärkeitä. Lesitiinin käyttö pidentää myös leivinlevyjen puhdistusvälejä.

HEFEGE-puro

Hiivahapotettujen taikinoiden lesitiini parantaa liiman elastisuutta. Tämän seurauksena käymisen stabiilisuus paranee, mikä johtaa hienoihin, tasaisiin huokosiin. Entsymaattisesti hydrolysoidut lesitiinit sopivat ihanteellisesti käymisen keskeyttämiseen taikinapalojen valmistuksessa. Hydrofiilisten ominaisuuksiensa ansiosta ne pystyvät muuttamaan vapaan taikinaveden pieniksi, hienoiksi, yhtenäisiksi jääkiteiksi jäätymisen aikana ja siten suojaamaan liimarakennetta ja säilyttämään tilavuuden.

Laaja valikoima sisältää myös vähärasvaisia leivonnaisia, kuten keksejä tai leipäpuikoita, pakastetaikinaa, kakkuja ja kakkuseoksia sekä pizzapohjat.

Suklaata ja makeisia

Lesitiinin käyttö suklaamassoissa mahdollistaa kalleimman raaka-aineen olevan kaakaovoin säästämisen. Lesitiini vaikuttaa myös suklaan pinnalla olevan kiteytyskäyttäytymiseen. Se säätelee yksittäisillä fosfolipideillään suklaamassojen viskositeettia ja virtausrajoja ja tukee siten energian ja suklaamassojen säästöä esimerkiksi päällystysmassoissa. Lesitiinifraktioiden käyttö esimerkiksi jäätelön päällysteissä, konvehkoissa ja patukkapäällysteissä tarjoaa huomattavia säästöjä tasalaatuisissa suklaamassaissa.

Lesitiinin tyypillisiä käyttöalueita ovat:

• Pöytäsuklaa
• suklaata
• Ontto runko
• pinnoiteyhdisteet

Välitön tuote

Lesitiini parantaa yksittäisten jauhemuotojen dispergoituvuutta. Se lyhentää uppoamisaikaa ja varmistaa juomien hienon, vakaan emulsion. Lisäksi lesitiinejä lisätään myös suihkukuivauksen tai sekoituksen aikana. Lesitiinit, joista on poistettu öljy tai rikastettu PC:llä, ovat tässä edullisia, koska ne ovat täysin mauttomia.

Lesitiiniä käytetään optimoinnissa

• Kaakao juoma
• Pirtelöitä
• Proteiinipirtelöt
• maitojauhe

Margariini

Kategoriassa "kevyt margariini" kuuluvan margariinin rasvapitoisuus on n. 40 %. Suurin haittapuoli on veden roiskuminen ja proteiinikomponenttien palaminen paistoprosessin aikana. Tähän voidaan vaikuttaa positiivisesti PC-sisällön lisäämisellä, samoin kuin savun kehittyminen pidemmän paistoprosessin aikana. Usein käytetään myös entsymaattisesti hydrolysoituja lesitiinejä, koska ne ovat erittäin hydrofiilisiä.

Lesitiini parantaa margariinituotteita:

• W/O-emulsioiden stabilointi ja emulgointi
• Antioksidantin parantaminen
• Parannettu roiskeita estävä käyttäytyminen

Kasvis- ja vegaanituotteet

Kasvis- ja vegaanituotteet? Monipuolisempi kuin koskaan!

Lihankorviketuotteet ovat yhä suositumpia ja yleisempiä. Lihan vaihtoehtoisten tuotteiden valmistajilla on laaja valikoima raaka-aineita ja teknologioita sekä lukemattomia vaihtoehtoja ja mahdollisuuksia. Lihan vaihtoehtoisten tuotteiden reseptien rakenne ja pysyvyys ovat edelleen erityisiä haasteita.

Lesitiinimme tarjoavat sinulle kasvipohjaisen ratkaisun.

Lesitiini toimii mm

• Emulgointiaine
• Lakiapu
• Stabilisaattori
• Munankeltuaisen korvike

Lisäedut:

• Kasvipohjainen
• Kestävä emulgointiaine
• Vaahdon stabilointiaine
• Koneen käytettävyyttä tukeva vaikutus

Monet muut sovellukset elintarvikealalla

Kun on kyse tuotteiden ominaisuuksien, tuotantoprosessien tai kustannustehokkuuden optimoinnista, lesitiini voi edistää optimointia monissa muissa elintarvikekategorioissa.

• Mausteet
• vauvanruoka
• Jäätelö
• Väriaineet
• Lihaliemet ja kastikkeet
• Kaakaojauhe
• purukumi
• Juustotuotteet
• maitojauhe
• Sokeri ja makeiset