Jogurttikuori maailman vanhin nostoaine: auringonkukkalesitiini

Mitä auringonkukkalesitiini tekee leivälle?
Lesitiinit ovat vastuussa yksittäisten ainesosien, kuten rasvan ja sokerin massan, jakautumisesta. Samalla ne mahdollistavat paremman käsittelyn ominaisuudet ja leivonnaisten yhtenäisen ruskeutumisen. Lesitiinin käyttö vahvistaa gluteeniverkkoa taikinan valmistuksen aikana, ja yhdessä proteiineiden kanssa lesitiini parantaa taikinan veden kertymistä ja siten parantaa tuoreen säilyttämistä.

Zutaatit:
240g vettä
10g tuoretta hiivaa
1 tp hunajaa
30g auringonkukkalesitiiniä (saatavilla kaupassamme)
350g vehnäjauhotyyppi 550
150g ruisjauhoa 1500
100g Joghurt (1,5 %)
2 tsp-suola
30g heller Balsami

Laita vettä, hiivaa, hunajaa ja lesitiinia pannuun ja sekoita lämpöä, kunnes lämpötila on 37 astetta, siirtää taikinakulhoon.

Lisää vehnäjauhot, ruisjauhot, jogurtti, suolaa ja balsamietikkaa ja jalostaa taikinaksi vaivaa raaka 4 minuuttia.

Valmiin taikinan täytyy levätä rauhallisessa paikassa, joka on peitetty 1,5 tuntia.

Laita taikina jauhettulle työpinnalle, taita se useita kertoja ja muokkaa se leiviksi, pöly jauhoilla.

Paista leipä lämmityksessä 180 °C:n lämpötilassa 45 min.

Lisää kasvisruokaa, leipää, brötchen, aamiaista, alkoholitonta brunssia, iltaruokaa Helppoa...