Pane di segale di farro con lecitina di girasole
Cosa fa la lecitina al pane?
L'emulsionante aumenta il volume di cottura, rende il pangrattato più morbido e tenero e ne prolunga la freschezza.
Ingredienti
150 grammi farina di segale tipo 1150
20 grammi di lievito madre secco
150 grammi farina di grano tenero tipo 1050
1 bustina di lievito secco può essere ridotta con un tempo di camminata più lungo
1/2 cucchiaino di zucchero
50 grammi di semi di girasole
100 grammi di farina di farro tipo 812, 1050 o integrale
2 cucchiaini di sale
20 grammi di fiocchi d'avena
40 grammi di semi di canapa
10 grammi di lecitina di girasole
Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti, impastate per 5min e lasciate lievitare per 45min in un luogo tiepido. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 35 minuti.
1 Il pane fa 20 fette e si conserva coperto in media 4-5 giorni senza seccarsi.
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