Crosta di yogurt con l'agente di allevamento più antico del mondo: lecitina di girasole

Cosa fa la lecitina di girasole al pane?
Le lecitine sono responsabili di una migliore distribuzione dei singoli componenti come grassi e zuccheri nella massa. Sostituto del tuorlo d'uovo L'uso della lecitina rafforza la rete glutinica durante la preparazione dell'impasto e, in combinazione con le proteine, la lecitina offre una migliore ritenzione idrica nella struttura dell'impasto e quindi una migliore freschezza.

Ingredienti:
240g acqua
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
30 g di lecitina di girasole (disponibile nel nostro negozio)
350g farina di grano tenero tipo 550
150 g di farina di segale tipo 150
100 g di yogurt (1,5%)
2 cucchiaini di sale
30 g di Aceto Balsamico versato

Mettere in un pentolino l'acqua, il lievito, il miele e la lecitina e scaldare mescolando fino a raggiungere una temperatura di 37 gradi, trasferire in una ciotola per impastare.

Aggiungere la farina di frumento, la farina di segale, lo yogurt, il sale e l'aceto balsamico e mescolare con Knetharken per 4 minuti fino a formare un impasto.

L'impasto finito deve riposare in un luogo tranquillo, coperto per 1,5 ore.

Disponete l'impasto su un piano di lavoro infarinato, piegatelo più volte e formate una pagnotta di pane, spolveratela di farina.

Cuocete la pagnotta in forno preriscaldato a 180°C per 45min.

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