La lecitina texturiza y optimiza los alimentos

La lecitina se ha utilizado en la producción de alimentos durante muchos años. Debido a las buenas propiedades texturizantes, la inocuidad para la salud y la Debido a sus propiedades beneficiosas para la salud y a la extracción y procesamiento sin problemas, la lecitina se ha convertido en un factor importante en la optimización de los alimentos, desde el proceso de fabricación hasta las propiedades del producto y el valor fisiológico del alimento. La lecitina se utiliza siempre que las propiedades emulsionantes y dispersantes de la sustancia sean beneficiosas. Los productos que más se benefician son los productos horneados, la confitería y los productos instantáneos.

Pasteles

En la panadería, los emulsionantes son indispensables. Con sus excelentes propiedades, la lecitina puede reemplazar a los emulsionantes sintéticos y, con una buena eficiencia económica, es responsable de una serie de ventajas del producto, que incluyen:

• Rendimiento de alto volumen
• Frescura mejorada
• Mejores propiedades de la masa
• Distribución optimizada de la grasa
• Aumento de la tolerancia a la fermentación

RETROMITEL

El uso de lecitina en agentes de panificación fortalece la red de gluten durante la preparación de la masa y, en combinación con las proteínas, la lecitina ofrece una mejor retención de agua en la estructura de la masa y, por lo tanto, una mayor frescura.

FEINBACKWAREN

Las lecitinas en la bollería son responsables de una mejor distribución de los componentes individuales, como la grasa y el azúcar, en la masa. Al mismo tiempo, permiten mejores propiedades de procesamiento e incluso el dorado de los productos horneados.

WAFFLES

En la producción de gofres, la lecitina es responsable de la distribución fina de los componentes. Como agente desmoldante de la gofrera, además del agradable dorado, también es importante la estructura de la gofrera o gofrera. Los contornos de la ondulación son muy importantes. El uso de lecitina también prolonga los intervalos de limpieza de las placas de cocción.

PASTELERÍA DE LEVADURA

La lecitina en las masas sueltas con levadura mejora la elasticidad del pegamento. Como resultado, aumenta la estabilidad de la fermentación, lo que da como resultado poros finos y uniformes. Las lecitinas hidrolizadas enzimáticamente se pueden utilizar para interrumpir la fermentación en la producción de piezas de masa. Debido a sus propiedades hidrofílicas, son capaces de llevar el agua de masa libre a cristales de hielo pequeños, finos y uniformes durante la congelación, protegiendo así el marco adhesivo y manteniendo el volumen.

La amplia gama de aplicaciones también incluye pasteles bajos en grasa, como galletas saladas o palitos de pan, masas congeladas, pasteles y mezclas para pasteles, así como bases de pizza.

Chocolate y confitería

El uso de lecitina en masas de chocolate permite ahorrar manteca de cacao y, por lo tanto, la materia prima más cara. Además, la lecitina influye en el comportamiento de cristalización del chocolate en la superficie. Con sus fosfolípidos individuales, ajusta la viscosidad y los puntos de fluencia de las masas de chocolate y, por lo tanto, apoya el ahorro de energía y masas de chocolate, por ejemplo, en compuestos de recubrimiento. El uso de fracciones de lecitina, por ejemplo, en recubrimientos de helados, pralinés y recubrimientos de barras, ofrece ahorros considerables en masas de chocolate con recubrimientos uniformes.

Por lo tanto, las áreas típicas de aplicación de la lecitina son:

• Tafelschokolade
• Bombones
• Bloque hueco
• Überzugsmassen

Instantprodukte

La lecitina mejora la dispersabilidad de las formas individuales de polvo. Acorta el tiempo de hundimiento y asegura una emulsión fina y estable de las bebidas. Además, las lecitinas también se añaden durante el secado por pulverización o la mezcla. En este caso, las lecitinas desaceitadas o enriquecidas con PC son ventajosas, ya que son absolutamente insípidas.

La lecitina se utiliza para optimizar

• Kakaogetränken
• Batidos
• Batidos de proteínas
• Leche en polvo

Margarina

En el caso de la margarina de la categoría "Margarina Light", el contenido de grasa es de aprox. 40%. Una desventaja importante es la salpicadura del contenido de agua y la quema de componentes proteicos en el proceso de fritura. Esto puede verse influenciado positivamente por un mayor contenido de PC, así como por el desarrollo de humo durante un proceso de fritura más largo. También se suelen utilizar lecitinas hidrolizadas enzimáticamente, ya que son muy hidrófilas.

La lecitina mejora los productos de margarina:

• Estabilización y emulsificación de emulsiones W/O
• Mejora de la eficacia antioxidante
• Rendimiento antisalpicaduras mejorado

Productos vegetarianos y veganos

¿Productos vegetarianos y veganos? ¡Más versátil que nunca!

Los sustitutos de la carne son cada vez más populares y están más extendidos. Los fabricantes de productos alternativos a la carne tienen una amplia gama de materias primas y tecnologías para elegir, así como innumerables alternativas y oportunidades. La textura y la estabilidad de las recetas de los productos alternativos a la carne todavía se consideran desafíos particulares.

Nuestras lecitinas le ofrecen una solución a base de plantas.

La lecitina sirve como

• Emulsionante
• Prozesshilfe
• Estabilizador
• Eigelbersatz

Otros beneficios:

• A base de plantas
• Emulsionante sostenible
• Schaumstabilisator
• Efecto de apoyo en la maquinabilidad

Muchas otras aplicaciones en la industria alimentaria

Cuando se trata de optimizar las propiedades de los productos, los procesos de producción o la rentabilidad, la lecitina puede contribuir a la optimización en muchas otras categorías de alimentos.

• Sabores
• Papilla
• Helado
• Colorantes
• Caldos y salsas de carne
• Cacao en polvo
• Chicle
• Productos de queso
• Leche en polvo
• Artículos de confitería y confitería de azúcar