Pan de centeno escanda con lecitina de girasol
¿Qué le hace la lecitina al pan?
El emulsionante aumenta el volumen de horneado, hace que el pan rallado sea más suave y tierno y prolonga la frescura.
Ingredientes
150 gramos de harina de centeno tipo 1150
20 gramos de masa madre seca
150 gramos de harina de trigo tipo 1050
1 paquete de levadura seca La cantidad se puede reducir con un tiempo de caminata más largo
1/2 cucharadita de azúcar
50 gramos de semillas de girasol
100 gramos de harina de espelta tipo 812, 1050 o integral
2 cucharaditas de sal
20 gramos de copos de avena
40 gramos de semillas de cáñamo
10 gramos de lecitina de girasol
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, amasar durante 5 minutos y dejar reposar durante 45 minutos en un lugar cálido. Hornee en el horno a 200 grados durante unos 35 minutos.
1 El pan rinde 20 rebanadas y se mantiene tapado durante un promedio de 4-5 días sin secarse.
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