Pan integral de avena con lecitina de girasol
Pan integral de avena con lecitina de girasol
¿Qué le hace la lecitina de girasol al pan?
Las lecitinas en la bollería son responsables de una mejor distribución de los componentes individuales, como la grasa y el azúcar, en la masa. Al mismo tiempo, permiten mejores propiedades de procesamiento e incluso el dorado de los productos horneados. El uso de lecitina en agentes de panificación fortalece la red de gluten durante la preparación de la masa y, en combinación con las proteínas, la lecitina ofrece una mejor retención de agua en la estructura de la masa y, por lo tanto, una mayor frescura.
Ingredientes:
- 250 g de copos de avena
- 500 g de Roggenvollkornmehl
- 250 g de harina de espelta tipo 630
- 1 paquete de extracto de masa madre
- 2 paquetes de levadura de panadería
- 1 TL Sonnenblumenlecitina
- 2 cucharaditas colmadas de sal
- 750 ml de agua tibia
Preparación:
Coloque todos los ingredientes secos en el procesador de alimentos con un gancho para masa. Amasar a velocidad baja y agregar lentamente el agua. Luego amasar durante 3 minutos a fuego medio. Deje que la masa suba durante la noche a temperatura ambiente. El largo tiempo de fermentación hace que el pan sea más digerible. Precaliente el horno a 220 grados, incluida la olla para hornear pan. Vierta un poco de harina de espelta sobre la masa y luego retírela del borde con un raspador de masa. Ahora déjalo reposar de nuevo durante el tiempo de precalentamiento. Retira la olla del horno y agrega la masa. Hornee durante 1 hora a 220 grados. Consejo: Después de 55 minutos, fíjate en lo oscura que está la corteza. Ajuste el tiempo de horneado en consecuencia. ¡Acabado!
Si no tiene una olla para pan, también puede hacerlo en una bandeja para hornear pan.
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