La corteza de yogur con el gasificante más antiguo del mundo: la lecitina de girasol
¿Qué le hace la lecitina de girasol al pan?
Las lecitinas son responsables de una mejor distribución de los componentes individuales, como la grasa y el azúcar en la masa. Al mismo tiempo, permiten mejores propiedades de procesamiento e incluso el dorado de los productos horneados. El uso de lecitina refuerza la red de gluten durante la preparación de la masa, y junto con las proteínas la lecitina ofrece una retención de agua mejorada en la estructura de la masa y, por lo tanto, una conservación mejorada de la frescura.
Ingredientes:
240g de agua
10g de levadura fresca
1 cucharadita de miel
30g de lecitina de girasol (disponible en nuestra tienda)
350g de harina de trigo tipo 550
150g de harina de centeno tipo 150
100g de yogur (1,5%)
2tsp sal
30g de vinagre balsámico ligero
Ponga agua, levadura, miel y lecitina en una sartén y revuelva en calor hasta que se alcance una temperatura de 37 grados, transfiera a un tazón de masa.
Agregue la harina de trigo, la harina de centeno, el yogur, la sal y el vinagre balsámico y procese en una masa con un rake de amasado durante 4 minutos.
La masa terminada debe descansar en un lugar tranquilo, cubierto durante 1,5 h.
Poner la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, doblarla varias veces y darle forma de pan, polvo con harina.
Hornee el pan en un horno precalentado a 180 °C durante 45min.
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