Pain de blé entier à l’avoine avec lécithine de tournesol
Pain de blé entier à l’avoine avec lécithine de tournesol
Que fait la lécithine de tournesol au pain?
Les lécithines dans les pâtisseries sont responsables d’une meilleure répartition des composants individuels tels que la graisse et le sucre dans la masse. En même temps, ils permettent de meilleures propriétés de traitement et un brunissement uniforme des produits de boulangerie. L’utilisation de lécithine dans les agents de cuisson renforce le réseau de gluten lors de la préparation de la pâte, et en combinaison avec des protéines, la lécithine offre une meilleure rétention d’eau dans la structure de la pâte et donc une meilleure fraîcheur.
Ingrédients:
- 250g de flocons d’avoine
- 500g de Roggenvollkornmehl
- 250g de farine d’épeautre type 630
- 1 sachet d’extrait de levain
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 TL Sonnenblumenlecithine
- 2 cuillères à café bombées de sel
- 750ml d’eau tiède
Préparation:
Placez tous les ingrédients secs dans le robot culinaire avec crochet pétrisseur. Pétrir à basse vitesse et ajouter lentement l’eau. Pétrir ensuite 3 minutes à feu moyen. Laissez lever la pâte toute la nuit à température ambiante. Le long temps de levée rend le pain plus digeste. Préchauffez le four à 220 degrés, y compris la marmite à pain. Versez un peu de farine d’épeautre sur la pâte, puis retirez-la du bord avec un grattoir à pâte. Maintenant, laissez-le reposer à nouveau pendant le temps de préchauffage. Sortez la casserole du four et ajoutez la pâte. Cuire au four pendant 1 heure à 220 degrés. Conseil : Après 55 minutes, vérifiez à quel point la croûte est foncée. Ajustez le temps de cuisson en conséquence. Achevé!
Si vous n’avez pas de pot à pain, vous pouvez également le faire dans un moule à pain.
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