Croûte de yaourt avec le plus ancien agent levant du monde : la lécithine de tournesol
Que fait la lécithine de tournesol au pain?
Les lécithines sont responsables d'une meilleure répartition des composants individuels tels que la graisse et le sucre dans la masse. En même temps, ils permettent de meilleures propriétés de traitement et un brunissement uniforme des pâtisseries. L'utilisation de la lécithine renforce le réseau de gluten pendant la préparation de la pâte, et conjointement avec des protéines, la lécithine offre une meilleure rétention d'eau dans la structure de la pâte et donc une meilleure conservation de la fraîcheur.
Ingrédients:
240g d'eau
10g de levure fraîche
1 TL Honig
30g de lécithine de tournesol (disponible dans notre boutique en ligne)
350g de farine de blé type 550
150g de farine de seigle type 150
100g de yogourt (1,5%)
2tsp sel
30g de vinaigre balsamique léger
Mettez l'eau, la levure, le miel et la lécithine dans une casserole et remuez à feu jusqu'à ce qu'une température de 37 degrés soit atteinte, transférez dans un bol à pâte.
Ajouter la farine de blé, la farine de seigle, le yaourt, le sel et le vinaigre balsamique et transformer en une pâte avec un râteau à pétrir pendant 4 minutes.
La pâte finie doit reposer dans un endroit calme, couvert pendant 1,5 h.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, pliez-la plusieurs fois et façonnez-la en un pain, saupoudré de farine.
Cuire le pain dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45min.
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